El algarrobo

El algarrobo es un árbol longevo, que pertenece a la familia al orden de las leguminosas. Cuenta con una gran capacidad para vivir en el desierto debido a su habilidad para captar nitrógeno y agua por sus largas raíces. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de altura y 2 metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Dos veces al año da flores como espigas de un amarillo pálido. Entre diciembre y marzo es su principal frutificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.El fruto es una legumbre o vaina, que tiene entre 16 y 30 centímetros de largo por algo más de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa y las semillas, Estas están encerradas dentro de una cáscara difícil de abrir y en promedio hay 25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40 kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.A pesar que el algarrobo proporciona la mayor fuente de nitrógeno en las zonas áridas y que a los diversos componentes de su fruto se le atribuye propiedades nutritivas y algarrobo.pngmedicinales, por la variedad de aminoácidos, vitaminas (principalmente C y E) y minerales (potasio) que contiene, además de su alto contenido de azúcar (sacarosa), anualmente son depredadas unas 10 mil hectáreas de bosques, que son destinadas básicamente para carbón de leña. Más del 50% del fruto se pierde en el campo, un 15% se consume como alimento para ganado y el 35% restante va a los mayoristas que lo venden para diversos usos. Entre estos está el alimento balanceado para animales; una pequeña parte se utiliza en la preparación del jarabe del algarrobina, conocido por los cócteles, bebidas y algunos dulces que se preparan artesanalmente  Una oportunidad alimentaría El fruto del algarrobo americano se encuentra entre los alimentos más antiguos utilizados por el hombre, dado que es una excelente fuente de carbohidratos y proteínas. Actualmente, en Argentina su uso sólo es habitual en la región noroeste. Los variados productos que se obtienen a partir de la vaina del algarrobo y los pasos necesarios para obtenerlos se resumen en el siguiente esquemaEntre los productos que poseen mayor potencialidad de uso se destaca la harina que se obtiene por secado, molienda y cernido de las vainas de algarrobo. La harina de algarrobo está definida en el Código Alimentario Argentino (CAA) como el producto de la molienda de las semillas del algarrobo blanco, mientras que el proceso tradicional utiliza toda la vaina, tanto del algarrobo blanco como del negro. En cambio, al definir la harina de algarrobo europeo hace expresa mención a la utilización de la vaina decorticada del mismo.Los frutos o vainas del algarrobo blanco son ricos en hidratos de carbono y proteínas de valor nutricional, y proveen hierro y calcio, presentando un bajo tenor graso y buena digestibilidad. Como su contenido de hidratos de carbono es menor que el de la harina de trigo, su consumo es aconsejable para los diabéticos. Además permite la elaboración de alimentos para celíacos, dado que la harina no contiene gluten.El Código Alimentario Argentino también contempla otro producto obtenido del algarrobo y presente en la cocina nativa: el patay. Es un típico pan seco elaborado a partir de la harina, que se consume de diversas maneras y constituye un importante alimento popular en el centro-oeste del país.El Dr. Peter Felker de
la Texas A&M University, referente mundial en estudios de utilización alimentaría del algarrobo americano, explica que el patay argentino no posee una calidad destacada, principalmente por deficiencias en su manufactura. El especialista asegura que una harina más refinada, obtenida a partir de la eliminación de la parte externa del fruto, con un proceso de elaboración mejorado y con una calidad asegurada tiene un alto potencial de comercialización debido a su aroma, sabor y características nutricionales.
En la actualidad, varios molinos procesan las vainas y comercializan harina de algarrobo al por mayor, con un precio promedio de U$S 2/kg. Se destacan entre ellos Molinos Gili SA, Belli Hnos y Dietética Científica. El destino principal de estas harinas son las industrias de galletitas, snacks y productos para regímenes especiales. Existen además otros productos tradicionales obtenidos del algarrobo que presentan una alta potencialidad de mercado: la harina tostada de algarrobo negro es utilizada como sucedáneo del café. La bebida es una fuente proteica, energética y vitamínica para la alimentación humana, de sabor agradable y exenta de cafeína. El arrope, obtenido de la cocción de las vainas, es un producto muy similar a la miel que se utiliza como endulzante y en la fabricación de caramelos y dulces típicos. Gomas y agentes ahumantesLos algarrobos americanos generan gran cantidad de mucílagos, gomas y exudados de excelente calidad que son utilizados en varios países (EEUU y México, entre otros) como aditivos alimentarios. La goma de Prosopis conocida como goma mezquite es ideal para la fabricación de alimentos dietéticos “de liberación lenta” y para diabéticos. En Argentina, no se encuentra inscripta en el Código Alimentario Argentino dentro de la lista positiva de aditivos. Tampoco está admitida para uso alimentario en
la Unión Europea. Además, se la utiliza como sustituto de la goma arábiga (proveniente de las acacias) en la fabricación de pastillas de goma y, microencapsulados de aceites esenciales y medicamentos. De la misma manera, puede reemplazar a la goma guar, proveniente de Cyamopsis tetragonolobus, y a la goma garrofin, que se extrae del algarrobo europeo, ambos importantes aditivos en la industria alimentaría.
En Estados Unidos, el precio del kilo de semillas de Prosopis juliflora para obtención de goma mezquite es de U$S 4,75 un 15% menos que el de las semillas de la planta que produce goma guar.No existen estudios sobre extracción de goma mezquite en Argentina, por lo que se desconoce su viabilidad técnica y económica. Actualmente,
la Facultad de Agronomía de
la UBA se encuentra realizando los primeros ensayos en laboratorio sobre rendimiento y calidad industrial del producto.
A diferencia de la goma mezquite, la utilización de las maderas, cortezas y ramas no tratadas de Prosopis juliflora se encuentran inscriptas en el reglamento técnico MERCOSUR como agente ahumante de uso alimentario. 
La mayor diversidad del mundo El algarrobo americano fue denominado así por los primeros exploradores españoles, gracias a su gran parecido con el algarrobo europeo. Sin embargo, se trata de dos géneros diferentes: el género europeo es Ceratonia sp, mientras que el americano es Prosopis sp. Prosopis sp. es un género muy antiguo con alrededor de 45 especies distribuidas en América, África y Asia. Con 27 especies presentes a lo largo de todo el país, Argentina constituye la región de mayor diversidad mundial.   Las principales bondades de estos árboles son: Ø Por ser leguminosas, fijan nitrógeno en el suelo, aportando entre 100 a 400 kg./ha/año.Ø Mejoran las condiciones de los suelos salinos diminuyendo la acidez y salinidad. Ø Son excelentes para el control de la erosión eólica. Ø Tienen alto rendimiento en sistemas agropastoriles, pudiendo ser combinados con un gran número de plantas de valor agronómico. Al soportar condiciones agroclimáticas muy adversas, disminuye el riesgo de falta de forraje en años muy secos.Ø Brindan alimento y madera de excelente calidad a las poblaciones rurales, generando ingresos para grupos sociales que se dedican a elaborar estos productos alimenticios Interesante potencialLos productos derivados del algarrobo presentan un interesante potencial para las empresas locales vinculadas al sector alimentario. Del estudio realizado se desprenden cinco claves para su desarrollo:1.       La producción de harinas y gomas de Prosopis es una actividad natural y ambientalmente sustentable, que genera una fuente de alimentación genuina de alto valor para las poblaciones rurales del interior del país.2.       Estos productos presentan un alto potencial para generar ingresos extras mediante la comercialización de alimentos étnicos y el agroturismo.3.       Los productos de regímenes especiales para celíacos y la tendencia de consumo de snacks y productos para desayuno representan una importante oportunidad de negocios en el segmento de alto valor agregado.4.       Si se demostrara la viabilidad técnica y económica, y posteriormente se incluyera la goma de Prosopis dentro del listado de aditivos permitidos en el MERCOSUR, Argentina tendría una gran oportunidad de capturar parte del mercado mundial de semillas, espesantes y gomas naturales.5.       La inscripción en el CAA de la goma mezquite y su viabilidad técnica y económica darían lugar a una importante sustitución de importaciones de harina de algarrobo y de gomas arábiga y guar, monto que en el año 1999 ascendió a U$S 5 millones en Argentina.  Tradiciones indígenasLa harina de algarrobo era utilizada por tribus precolombinas para fabricar bebidas, algunas de ellas alcohólicas, luego de machacar las vainas en morteros. “La mayor riqueza de esas harinas son los carbohidratos, porque se trata de harinas dulces, con predominio de sacarosa. De allí queda un residuo y es donde intervenimos hoy, para aprovechar la parte más importante desde el punto de vista tecnológico”, explicó Freyre.Tantas posibilidades brinda este tipo de harinas, que apenas con un tostado suave se logra producir una sustancia que se asemeja al chocolate, tanto sensorialmente como desde el punto de vista del aroma y del olor; y si se le da un tostado más intenso se elabora un sustituto del café, aunque sin cafeína.Por otro lado, se están estudiando -en conjunto con
la Universidad de Buenos Aires (UBA)- la posibilidad de aprovechar la vaina para alimentos forrajeros. “Como un 30 por ciento de las harinas son para uso humano y el 70 por ciento residuo, se está estudiando cómo aprovecharlo para la alimentación de animales, que se beneficiarían con un alto contenido en fibras muy solubles, proteínas, carbohidratos y un buen porcentaje de grasas o lípidos”, agregó Freyre.
  Todo se aprovechaHasta no hace tanto tiempo los bosques de vinal eran eliminados y los árboles desechados, pero el intento siempre fue vano: este tipo de prosopis vuelve a crecer y reproducirse muy fácilmente, incluso predominando sobre el resto de la flora. “Ahí fue que se pensó: si no se puede eliminar, aprovechémoslo de alguna manera”, indicó Freyre, comentando lo que fueron los principios del uso del vinal para la industria maderera.“Con un manejo forestal muy simple de raleo, para que la planta no se desarrolle caprichosamente, y seleccionando las ramas más importantes, el árbol se logra aprovechar desde el punto de vista maderero para parquet, por ejemplo”, mencionó, tras describir que “estéticamente su madera se ubica entre el roble y el cedro, con la dureza característica de los algarrobos. “Esa posibilidad -continúa el investigador- de controlar al vinal a partir de un manejo forestal mínimo permite disponer de las pasturas, debido a que se controlan los bosques de esa forma”.El Gran Chaco Argentino es uno de los lugares con mayor variedad de prosopis de todo el mundo, aunque su importancia decayó a partir del abuso de las industrias madereras en  la poda de este tipo de vegetaciones. Paradójicamente, otros países (como el nordeste de Brasil o
la India) plantaron algarrobos y vinales en regiones desérticas o semiáridas, a fin de recuperar el suelo y lograr un cambio hasta climático.
En nuestra provincia se encuentra el algarrobo como un árbol que define nuestro paisaje semidesértico  su nombre científico prosopis blanco o prosopis negri hace mención a su color. Su uso se limita a espacios rurales de la provincia siendo un elemento atractivo para el turismo el alimento sacado de las vainas llamado patay,  Fuentes consultadasEscuela IPEM Nº 104 “Arturo Capdevila”, Cruz del Eje, Córdoba e Ing. Agr. Inés Gil de Ringuelet – INDEC – NOSIS – Universidad de Buenos Aires – FAO – EPET Nª 8 de Telén, Pcia.de
La Pampa – Universidad Regional del Delta – José Tinto: “Productos no Leñosos de los Árboles Argentinos” – The IFT Annual Meeting, “Grain Legumes”, Hymowitz – Dr. Peter Felker, Texas A&M University
 

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36 comentarios to “El algarrobo”

  1. Rolisdel Says:

    Quisiera que si pueden me manden informacion hacerca de la utilizacion de lo arboles forrajeros en la produccion animal

  2. Joche Says:

    esta rrregueno me gusta mucho

  3. camila Says:

    es muy bonito aunque no me ayudo pars nada pes y ahora no se como hacer la tarea de …….

    piña pes no vemos r

  4. fabiola Says:

    es pesimo estupidos no saben hacer nada de nada son muy malos
    hasta mi hermano de 4 años lom peuede hacer pes

  5. fabiola Says:

    ccc

  6. lorena Says:

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  7. camila Says:

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  8. silvia Says:

    necesito saber quien vende harina de algarroba tostada en buenos aires, la mas oscura, compro urgente, comunicarse al mail: epser1@yahoo.com.ar

  9. William Garcés Says:

    Estoy buscando fuentes de ‘Algarrobo en Polvo’ desde el Peru para uso industrial en el Ecuador?

    Favor comunicarse al email: vwilliamg@gmail.com o al movil 593.8.705.3332

  10. n Says:

    todos los comentarios son pesimos

  11. maribel Says:

    mi comentario es q’ lo bonito es q’ siempre puedes encontar en gogle gracias gogle

  12. Alejandro Says:

    solicito informacion sobre elaboracion de productos a base de algarrobo.el proceso,almacenamiento elaboracion y empaque

  13. Alejandro Says:

    toda la informacion la recibo en alejandrohamuca@hotmail.com GRACIAS

  14. punta Says:

    donde esta lo de celiacos?

  15. punta Says:

    donde esta la parte de celiacos?

  16. Eduardo Says:

    Hola, por favor necesito saber el proceso de almacenaje de la semilla de algarrobo, ya que en mi predio tengo varios de estos arboles y queria darle un uso agricola a sus semillas. Se agradeceria cualquier informacion extra!! :D. De antemano muchisimas gracias

  17. elsa barros Says:

    En el municipio de ALGARROBO (MAGDALENA) COLOMBIA se extinguio nuestro arbol de algarrobo,mi fundación esta haciendo todas las actividades necesarias para revivirlo por esto le escribo para que se comuniquen conmigo para que se vinculen a nosotros…..URGENTE…URGENTE

  18. anonimo Says:

    es malo
    es bueno

  19. allison Says:

    es una huevada una cochinada que muera¡¡

  20. Juan Says:

    Es una buena página pero no dice lo q’ necesito pe …

    en fin …

    chau.

  21. Juan Says:

    oye Alejandro, yo también necesito lo mismo …

    que coincidencia

  22. Juan Says:

    al fin lo encontre

  23. sinchi roca Says:

    ESTO ES PARA ALLISON;OYE SO PEDAZO DE ESTUPIDA ,EN VEZ DE MENTE TIENES MIERDA EN EL COCO.COMO TE ATREVES A PUBLICAR QUE EL BENDITO ARBOL DE ALGARROBO es una huevada una cochinada.
    TU ERES LA HUEVONA, QUE AL ECIR ESA BARVARIDAD NO SIRVES NADA COMO PERSONA, TU BABES A CUANTOS PERSONAS MEJORES QUE TU ESE ARBOL BENEFICIA?? SO PEDAZO DE RENACUAJA.
    TE ORDENO PIDAS PERDON POR TU BALSFEMIA Y TE CONDENO SIMBOLICAMENTE A OPOSTRARTE DE RODILLAS ENTE EL ARBOL BAJO EL ARDIENTE SOL EN EL QUE VIVE, POR UN PERIODO SUFICIENTE PARA QUE TE DES CUENTA QUE EL ARBBOL HARA CASO OMISO A TU INSULTO Y TE PROTEJERA DEL SOL Y DE LOS BUITRES.YO EN CAMBIO AMO AL ARBOL Y HE INCORPORADO MI EMPRESA EX[PORTADORA Y SU LOGO SERA UNA LINDA ACUARELA QUE MI TIO PINTO DEL ARBOL Y QUEDO MUY BONITA. POR SIACASO ME PUEDEN CONTACTAR A peruverdetradingcompany@gmail.com PARA INFORMACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DE ESTE ARBOL MILAGROSO.
    ESPERO HAYAS APRENDIDO ALGO.

  24. raul arana Says:

    meparese muy inportante estos informes ya que nosotros estamos adelantando unoos proyectos de algarrovo para medisina me interesaria que me inviaran mas informacion sobre el cultivo y fotos del plantio ya que somos productores de aromaticas y de helisicultura osea distriuimos elicina pura

  25. FLAVIO F. F. Says:

    VIVO EN UNA SONA POBLADA DE ARBOLES CONSUMO DESDE NIÑO ESTA VENDITA FRUTA Y SOLICITO A QUIEN NECESITE COMERSIALIZAR ESTE PRODUCTO COMUNIQUESE POR ESTE MISMO MEDIO Y YO ENVIO UN MAIL

  26. Olga Lucia Baena Says:

    Esto es para Elsa del municipio de ALGARROBO (MAGDALENA) COLOMBIA . Actualmente estoy trabajando con algarroba Hymenaea courbaril y me queda suficiente semilla.Este arbol recibe incentivo forestal CIF y la Empresa AGROCOM te elabora el proyecto. Cel: 3006656597

  27. mmmmmmmmm Says:

    quisiera que mae manden informacion de como el hombre aprovecha el algarobo

  28. antonio muntaner Says:

    busco para comprar maquina estrucadora que sirva para separar la semilla (garrofin) de la algarroba

  29. Victor Says:

    Hola a todos,
    me gustaría contar con información de distintas formas posibles para aprovechar al 100% este arbol, es decir distintas formas de procesar alimentos y utilizar sus bondades en gral.
    Soy un emprendedor y estoy analizando este arbol como materia prima para algún uso comercial. No se si es rentable pero agradecería si alguien ya tiene información al respecto.
    Dejo mi Correo por las dudas: vhv37@hotmail.com
    Muchas Gracias.
    Victor

  30. Thali Says:

    quisiera saber muchAS CoSAS maS DeL ALGARROBO

  31. CLOVIS GOUVEIA DA SILVA Says:

    Parabéns,
    Sou pesquisador e entusiasta do potencial social, econômico e ambiental dessa maravilhosa planta de múltiplas utilidades no mundo.

    Atenciosamente,

    Clóvis
    DEQ/CT/UFPB/BRASIL
    algarobeira@gmail.com

  32. CLOVIS GOUVEIA DA SILVA Says:

    Veja o meu site:
    http://www.ct.ufpb.br/laboratorios/lpfd/algaroba

  33. algarrobo Says:

    tienes rason inca
    sinchi roca stoy de acuerdo co tigoesta pag es d mi tarea

  34. jazmin Says:

    y derivados del algarrobo . no sirve

  35. M. Mendez Says:

    Allison, tu eres una huevada sin futuro ni razón, tu debes morir, y no el arbol que sustenta de alimento a animales y humanos dese tiempos biblicos.asi que metete la lengua sucia que tienes al poto y nunca mas insultes a este artbol bendito,so pedazo de cojuda!!!!

  36. SINCHIROCA Says:

    Sra Elsa Barros, que gusto me da saber que hay personas interesadas en promover el cultivo y cuidado de este arbol bendito.
    Si ud tiene conecciones a nivel de Gobierno local o Federal, podriamos despertar iniciativa para obtener ayuda económica de su gobierno para que me compren semiilas o plantones y asi revivir el arbol en Colombia. Si desea comunicarse conmigo, me escribe a marcocusco@sbcglobal.net. y asi nos contactamos.
    Att
    Marco Mendoza (SINCHIROCA)
    Presidente
    Peru Verde Trading Co.

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